巴西黄宝石咖啡品牌天啡一号咖啡品牌鑫菲特

大连鑫菲特实业有限公司提供巴西黄宝石咖啡品牌天啡一号咖啡品牌鑫菲特。什么是咖啡的梅纳反应

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zui近越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本品质也可以自己控制。所以走在街上往往可以闻到烘培咖啡豆te有的香味，其中带有植物纤维燃烧的青蓝色烟焦味、奶油乳黄色的甜香、烤面包棕褐色的面包香等等各种味道集结在一起。这些丰富的味道大部来自于烘培时的梅纳反应。

梅纳反应可以分成三个阶段一

初期：羰胺缩合amadori分子重排

中期：amadori分子重排产物果糖胺脱水成hmf

末期：醇醛缩合，生成---的聚合反应

除了糖类，蛋白质在生豆重量中也占有大约11％，这些蛋白质中所含的胺基酸正好是梅纳反应中所需的原料。梅纳反应指的是食物中的胺基酸与还原糖（---、果糖、乳糖等等…）在加热过程中一系列的反应。梅纳反应产生了非常多种的芳香物质与色素例如pyridines,pyrazines,oxazoles,thiazoles,pyrroles。梅纳反应在食物烹调的风味占有很重要的角色，不论是烤香肠时香肠变黑且散发出香味、外酥内软的烤鸡、香喷喷的烤面包这些烧烤类食---香味俱全的背后功臣就是梅纳反应。

咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质，除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等等成份。不只是香甜美好的成份，些微苦涩的化合物让咖啡风味有更宽广的层次与变化，共同创造出咖啡du有的丰富滋味。

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